為弘揚科學(xué)家精神，展現(xiàn)科技工作者的時代風采，激勵全省廣大科技工作者勇?lián)�使命、再建新功，湖北省科協(xié)委托武漢科技報通過深度挖掘“荊楚科技工作者風采”的奮斗故事，以榜樣之力傳承新時代科學(xué)家精神、凝聚創(chuàng)新共識，譜寫湖北科技自立自強的壯美篇章。

　　武漢科技報訊（記者 任文）穿上白大褂，投入酒曲微生物的分離與鑒定，日復(fù)一日，他的目光穿梭于燒杯、量筒與電腦、顯微鏡之間——這便是勁牌有限公司微生物研究室主任陳申習(xí)的工作寫照。自博士畢業(yè)加入勁牌以來，他十年堅守釀造微生物科研一線，累計分離保藏菌種5000余株，系統(tǒng)解析了我國九省釀造小曲中的核心微生物群落，共獲取小曲微生物1825株，建立起我國釀造小曲微生物菌種庫，為提升酒曲品質(zhì)奠定了珍貴的菌種資源基礎(chǔ)。

　　打著手電筒 改良土曲培養(yǎng)工藝

　　進入公司后，陳申習(xí)被派到位于大冶市劉仁八鎮(zhèn)的毛鋪制曲一線車間從事傳統(tǒng)土曲微生物研究。此時的公司制曲還存在核心微生物不清晰、酒曲質(zhì)量不穩(wěn)定、工人勞動強度大等問題，嚴重影響了產(chǎn)品品質(zhì)。

　　駐廠1年后，他帶領(lǐng)團隊通過大量取樣分析和檢測，成功揭示了酒曲培養(yǎng)全過程微生物生長規(guī)律，篩選出200多株微生物，發(fā)現(xiàn)了影響現(xiàn)有酒曲培養(yǎng)的主要因素。他帶領(lǐng)車間工人，取消了“轉(zhuǎn)燒”和“翻曲”工序，將原有八段工序簡化為三段，提高了酒曲品質(zhì)和生產(chǎn)穩(wěn)定性。期間，他經(jīng)常半夜起來打著手電筒蹲守曲房，查看土曲升溫曲線，最終實現(xiàn)了不用翻曲也能生產(chǎn)出質(zhì)量合格的土曲。

　　只身前往比利時學(xué)新技術(shù)

　　為學(xué)習(xí)菌種選育新技術(shù)，陳申習(xí)只身前往比利時魯汶大學(xué)學(xué)習(xí)酵母雜交技術(shù)。酵母雜交技術(shù)在啤酒、葡萄酒釀造中已有應(yīng)用，但白酒釀造是典型的多菌系發(fā)酵，將單孢雜交技術(shù)“移植”過來，如何挑選最佳的雜交親本及選育的雜交酵母，如何在復(fù)雜的發(fā)酵環(huán)境中穩(wěn)定存活并發(fā)揮其功能成了最大難題。

　　陳申習(xí)聚焦釀造全過程，選取發(fā)酵關(guān)鍵節(jié)點樣品，從中挑選親本用于雜交選育。通過大量對比實驗，篩選出不僅能耐受環(huán)境，還能與主體微生物互利共生的雜交菌株。首次在白酒行業(yè)開發(fā)了基于單孢雜交選育發(fā)酵菌株新方法，采用“模擬環(huán)境—功能驗證—工藝優(yōu)化”的菌株選育策略，通過酵母雜交獲得了1株新酵母，菌株經(jīng)組合發(fā)酵應(yīng)用于車間，使得原酒缺陷性成分雜醇含量下降10%，香味成分提升20%以上，優(yōu)級酒率提升20%以上。

　　走出去 請進來 互學(xué)互鑒

　　“我每天要跟上百種微生物打交道，將酒曲中的根霉、酵母、細菌等主要微生物研究清楚，通過科學(xué)配比讓酒曲變得更加穩(wěn)定可控，提高酒的品質(zhì)�！标惿炅�(xí)說。他帶領(lǐng)團隊篩選出多株產(chǎn)活性成分的微生物，如高產(chǎn)莫納可林K的紅曲霉M2，高產(chǎn)γ—氨基丁酸的希氏乳桿菌等。在此基礎(chǔ)上，他帶領(lǐng)團隊成功培育了勁牌綠衣紅心酒曲并用于原酒釀造，使原酒中正丙醇含量降低21.8%，乙酸乙酯提升16.1%，優(yōu)級率提升26.9%。他將酒糟變廢為寶，研制了生物發(fā)酵飼料“釀酒酵母發(fā)酵白酒糟”產(chǎn)品，該產(chǎn)品具有提高動物采食量、改善肉質(zhì)的特點，深受市場歡迎，大幅提升公司釀造副產(chǎn)物的經(jīng)濟價值。

　　科研工作絕不能閉門造車，必須秉持開放思維，堅持“走出去、請進來、互學(xué)互鑒”。陳申習(xí)表示，“正如一瓶美酒需要時間陳釀，我們的研究也同樣需要漫長周期滋養(yǎng)與磨礪，才能最終厚積薄發(fā)，結(jié)出碩果�！�

　　十年磨劍、水滴石穿。陳申習(xí)自主篩選的馬克斯克魯維酵母榮獲第二十五屆中國專利優(yōu)秀獎。2019年入選黃石市“東楚英才計劃”創(chuàng)新英才，2022年獲得黃石市有突出貢獻專家以及湖北省人才辦授予的“湖北產(chǎn)業(yè)教授”稱號，2023年榮獲“黃石市勞動模范”稱號。2024年，他入選中國科學(xué)院微生物研究所及湖北師范大學(xué)碩士生兼職導(dǎo)師，先后為公司培養(yǎng)了30多名技術(shù)骨干。